ISO 22000 Nedir? Gemi Tedariki ve Catering İçin Gıda Güvenliği Yönetimi

ISO 22000, International Organization for Standardization tarafından geliştirilen ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (FSMS) gerekliliklerini tanımlayan uluslararası bir standarttır. Gıda zincirinde yer alan üreticiler, taşıma firmaları, depolama sağlayıcıları, servis tedarikçileri ve denizcilik ortamında çalışan ship suppliers ile catering firmaları için uygulanabilir.

ISO 22000; gıda güvenliği risklerini önleyici kontroller, süreç doğrulama, izlenebilirlik ve tedarik zinciri boyunca yapılandırılmış iletişimle yönetmeyi hedefler.

Bu standart şu yaklaşımları bir araya getirir:

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• ISO 9001 (Kalite Yönetim Sistemi)
• Codex Alimentarius rehberleri

Gemi tedariki ve denizcilik catering süreçlerinde ISO 22000, kumanya tedariğinin satın alma, depolama, taşıma, teslimat ve gemide kabul aşamalarında daha güvenli ve izlenebilir şekilde yönetilmesine yardımcı olur.

ISO 22000 Gemi Tedarikinde Neden Önemlidir?

Gemi kumanyası ve denizcilik catering süreçlerinde gıda güvenliği, karadaki standart tedarik operasyonlarına göre daha kritik hale gelir. Bunun başlıca nedenleri şunlardır:

• Gemiler izole ortamlardır; tek bir kontamine ürün grubu tüm mürettebatı etkileyebilir.
• Gemide depolama koşulları sefer süresi, sıcaklık, nem ve rota şartlarına göre değişebilir.
• Port health authorities, charterers ve vetting bodies tarafından uygulanan denetim baskısı artmaktadır.
• Denizcilik tedarik operasyonları çoğu zaman çok modlu ve çok limanlı lojistik içerir; bu da kontaminasyon riskini yükseltebilir.

ISO 22000 uygulamak, tedarikçilerin due diligence yaklaşımını kanıtlamasına, ürün bozulmalarını azaltmasına ve teknik yöneticiler, gemi sahipleri, catering firmaları ve denetim otoriteleri nezdinde uzun vadeli güven oluşturmasına destek olur.

ISO 22000’in Temel Bileşenleri

Standardın Ana Unsurları

ISO 22000, yalnızca ürün kontrolüne değil, tüm gıda güvenliği yönetim sistemine odaklanır. Başlıca unsurlar şunlardır:

• Kuruluşun bağlamı
• Liderlik ve taahhüt
• Tehlike analizi ve operasyonel kontroller
• İzleme ve ölçüm
• Düzeltici faaliyetler ve sürekli iyileştirme
• İç denetimler ve yönetimin gözden geçirmesi

Denizcilik Tedarikinde Operasyonel Akış

Maritime supply süreçlerinde ISO 22000 yaklaşımı genellikle şu adımlarla uygulanır:

1. Risklerin belirlenmesi
   Örneğin dondurulmuş et ürünlerinde bakteriyel risklerin değerlendirilmesi.

2. Kritik kontrol noktalarının oluşturulması
   Örneğin dondurulmuş taşımanın -18°C ile -20°C aralığında yönetilmesi.

3. Tedarikçi uyumunun doğrulanması
   Gıda tedarikçileri, depolar ve taşıma ekipleri için belge ve süreç kontrolü yapılması.

4. Depodan gemiye kadar parti izlenebilirliğinin kayıt altına alınması
   Batch ID, teslimat evrakı ve kabul kayıtlarının bağlantılı tutulması.

5. Teslimat ekibi ve gemide kabul yapan personelin eğitilmesi
   Gıda hijyeni, sıcaklık kontrolü, ambalaj kontrolü ve ayrıştırma uygulamalarının doğru yapılması.

6. Uygunsuzlukların ve önleyici aksiyonların kaydedilmesi
   Sıcaklık sapmaları, hasarlı ambalaj, eksik etiket veya bozuk ürün durumlarının kayıt altına alınması.

Denizcilik Lojistiğinde ISO 22000’in Faydaları

ISO 22000, gemi tedarikçileri ve catering operasyonları için birçok pratik fayda sağlar:

• Gemide gıda kaynaklı hastalık riskini azaltır.
• RightShip, TMSA, MLC ve benzeri vetting süreçlerinde performansı güçlendirebilir.
• ISM Code ve Port State Control hazırlığını destekler.
• Ship managers ve catering firmaları nezdinde güvenilirliği artırır.
• Uluslararası ihaleler ve naval contracts gibi yüksek standartlı tedarik süreçlerine katılımı kolaylaştırabilir.
• Gıda güvenliği kayıtlarını daha düzenli ve denetlenebilir hale getirir.
• Tedarik zinciri boyunca bozulma, fire ve uygunsuzluk risklerini azaltmaya yardımcı olur.

ISO 22000 Uygulamasında Karşılaşılan Zorluklar

ISO 22000 güçlü bir sistem yaklaşımı sunsa da uygulama süreci dikkatli planlama gerektirir.

Başlıca zorluklar şunlardır:

• Yapılandırılmış dokümantasyon ve yetkin FSMS personeli gerektirir.
• Küçük tedarikçilerde özel gıda güvenliği ekipleri bulunmayabilir.
• Eğitim yalnızca lojistik ekiple sınırlı kalmamalı; gemide ürünü teslim alan ve depolayan personeli de kapsamalıdır.
• Çok limanlı teslimat rotaları ve değişken last-mile koşulları sisteme uygun şekilde yönetilmelidir.
• Soğuk zincir, etiketleme, ambalaj ve son kullanma tarihi kontrolleri standart hale getirilmelidir.

ISO 22000 ve HACCP Karşılaştırması

Ship Suppliers ve Operatörler İçin En İyi Uygulamalar

Gemi tedarikçileri ve operatörler ISO 22000 yaklaşımını daha etkili kullanmak için aşağıdaki uygulamaları benimseyebilir:

• Kumanya süreçlerinin tamamını ISO 22000 maddeleriyle uyumlu hale getirin: depolama, elleçleme, etiketleme ve teslimat.
• Gemide ürün kabul eden mürettebatı gıda güvenliği kontrolü, sıcaklık ölçümü ve kayıt tutma konusunda eğitin.
• Batch ID ve teslimat kayıtlarını bağlantılı tutarak izlenebilirliği güçlendirin.
• Düzenli iç denetimler ve tedarikçi performans değerlendirmeleri yapın.
• Gıda güvenliği KPI’larını daha geniş kalite yönetim sistemine dahil edin.
• Soğuk zincir kırılmaları, ambalaj hasarları ve etiket eksiklikleri için düzeltici faaliyet süreci oluşturun.
• Çok limanlı teslimatlarda aynı gıda güvenliği standardının korunmasını sağlayın.

ISO 22000 Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

ISO 22000 nedir?

ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşlar için Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (FSMS) gerekliliklerini tanımlayan uluslararası bir standarttır. Risk bazlı düşünme, önleyici kontroller ve HACCP prensipleriyle gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesine ve kontrol edilmesine yardımcı olur.

ISO 22000 sertifikasına kimler ihtiyaç duyar?

Gıda tedarik zincirinde yer alan üreticiler, işleyiciler, taşıyıcılar, distribütörler, ship suppliers, offshore caterers ve catering firmaları ISO 22000 sertifikasyonundan fayda sağlayabilir.

ISO 22000 ile HACCP arasındaki fark nedir?

HACCP, gıda güvenliği tehlikelerini belirleme ve kontrol etme sistemidir. ISO 22000 ise HACCP prensiplerini daha kapsamlı, denetlenebilir ve ISO 9001 gibi diğer ISO standartlarıyla uyumlu bir yönetim sistemi içine entegre eder.

ISO 22000 zorunlu mudur?

Yasal olarak her durumda zorunlu değildir. Ancak birçok maritime client, classification society, port authority ve charterer özellikle yolcu gemileri, offshore assets ve kritik kumanya operasyonları için ISO 22000 sertifikalı partnerleri tercih eder veya talep eder.

ISO 22000’in temel bileşenleri nelerdir?

Başlıca bileşenler; tehlike tanımlama, kontrol önlemleri, net rol ve sorumluluklar, iletişim ve dokümantasyon protokolleri, izleme, doğrulama, sürekli iyileştirme ve kalite/satın alma sistemleriyle entegrasyondur.

ISO 22000 gemi tedariki için neden önemlidir?

Denizde gıda güvenliği riskleri; uzun sefer süreleri, ikame ürünlere sınırlı erişim, uluslararası limanlarda sıkı denetimler ve izole gemi ortamı nedeniyle daha büyüktür. Tek bir kontamine ürün grubu tüm mürettebatı etkileyebilir.

ISO 22000 sertifikası ne kadar süre geçerlidir?

ISO 22000 sertifikası genellikle 3 yıl geçerlidir. Bu süreçte yıllık gözetim denetimleri yapılır ve dönem sonunda yeniden belgelendirme gerekir.

ISO 22000 diğer standartlarla entegre edilebilir mi?

Evet. ISO 22000; ISO 9001 (Kalite), ISO 14001 (Çevre) ve ISO 45001 (İş Sağlığı ve Güvenliği) gibi standartlarla yüksek uyumluluk gösterecek şekilde tasarlanmıştır. Bu durum özellikle büyük filo operatörleri ve çok hizmetli marine logistics sağlayıcıları için faydalıdır.

ISO 22000 sertifikası almak için neler gerekir?

Genellikle gap analysis yapılması, gıda güvenliği yönetim dokümantasyonunun oluşturulması veya güncellenmesi, depo ve teslimat ekiplerinin eğitilmesi, süreç kayıtlarının hazırlanması ve akredite bir belgelendirme kuruluşu tarafından dış denetimden geçilmesi gerekir.

ISO 22000 Uyumlu Gemi Kumanyası Tedariği İçin Destek mi Arıyorsunuz?

AVS Global Ship Supply & Management, gemi kumanyası ve denizcilik catering süreçlerinde gıda güvenliği, izlenebilirlik ve operasyonel süreklilik için global tedarik desteği sağlar.

ISO 22000 odaklı kumanya tedariği, gıda güvenliği kayıtları, soğuk zincir gereklilikleri ve çok limanlı teslimat planlaması için Quick Quote üzerinden AVS Global’e talep gönderebilirsiniz.